{"@context":"http://schema.org","@type":"NewsArticle","mainEntityOfPage":"https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%A8%E3%80%8C%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E6%B4%97%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E3%80%8D%E7%9C%8B%E8%B5%B7%E4%BE%86%E5%BE%88%E4%B9%BE%E6%B7%A8%EF%BC%8C%E5%8D%BB%E5%8F%AF%E8%83%BD%E7%95%99%E4%B8%8B%E5%BE%8C%E9%81%BA-045151631.html","headline":"用「檸檬洗電鍋」看起來很乾淨,卻可能留下後遺症!台大化工博士:最好的清潔方法是...","datePublished":"2017-05-27T04:51:51.000Z","dateModified":"2017-05-27T04:51:51.000Z","keywords":[],"description":"「有人說鋁鍋不能拿來煮酸辣湯,也不能裝糖醋類的菜,不然會老人痴呆!」「那我家都用鋁鍋煮飯,我也吃了幾十年了,會不會已經失智了?」...","publisher":{"@type":"Organization","name":"Yahoo奇摩新聞","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https://s.yimg.com/rz/d/yahoo_frontpage_en-US_s_f_p_bestfit_frontpage.png","width":142,"height":36}},"author":{"@type":"Person","name":"良醫健康網"},"creator":{"@type":"Person","name":"良醫健康網"},"provider":{"@type":"Organization","name":"健康大補帖","url":null},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/yjXKMy7zkz82SZTAapCaxA--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTEyNDA7aD03MDA-/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/jUyjs41CYZvDBX5cEC6mBw--~B/aD0zNTA7dz02MjA7c209MTthcHBpZD15dGFjaHlvbg--/http://media.zenfs.com/en/homerun/feed_manager_auto_publish_494/798701454f3aa5f4469af730ccc765c3","width":620,"height":350},"thumbnailUrl":"https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/yjXKMy7zkz82SZTAapCaxA--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTEyNDA7aD03MDA-/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/jUyjs41CYZvDBX5cEC6mBw--~B/aD0zNTA7dz02MjA7c209MTthcHBpZD15dGFjaHlvbg--/http://media.zenfs.com/en/homerun/feed_manager_auto_publish_494/798701454f3aa5f4469af730ccc765c3"} 用「檸檬洗電鍋」看起來很乾淨,卻可能留下後遺症!台大化工博士:最好的清潔方法是...良醫健康網健康大補帖2017年5月27日 文:謝玠揚博士 / Neogence創辦人   「謝博士~我家中的電鍋是鋁製的,要是有污漬,到底能不能用檸檬或是檸檬酸清洗?」 「有人說有檸檬酸洗會得失智症,要用小蘇打粉?」 「有人說鋁鍋不能拿來煮酸辣湯,也不能裝糖醋類的菜,不然會老人痴呆!」 「那我家都用鋁鍋煮飯,我也吃了幾十年了,會不會已經失智了?」 各位!冷靜!雖然鋁鍋的確有一些使用上要注意的事項,不過你還能看我的文章、還能留言,表示目前問題還好,千萬別恐慌~   先來說說鋁鍋為什麼好用 鋁是地球上含量最豐富的金屬元素,跟鐵比起來,鋁比較輕、也比較省能源,所以鋁常常用來作為鍋具的材料。比較輕的原因是鋁的密度比鐵低、導熱速度也比鐵快。 此外,鋁在空氣中,表面會因為氧化形成氧化鋁,這層氧化鋁相當緻密,可以防止裡面的鋁繼續氧化(鈍化),所以比鐵鍋耐用的多。   鋁鍋怕酸也怕鹼 「聽起來很完美啊~所以鋁鍋容易被毀損都是網路謠言嗎?」 當然不是。不論是鋁本身,還是氧化後形成的氧化鋁,碰到酸、鹼都會起化學反應。所以不管是檸檬、檸檬酸(酸),還是小蘇打(鹼),甚至是糖醋料理中的醋(酸),都可能會跟鋁鍋產生化學反應,釋放出鋁離子。 所以,鋁鍋怕酸、也怕鹼。日常生活中有個常見的情況可以說明鋁怕碰到酸這件事:在鋁箔紙上烤秋刀魚,滴上檸檬汁調味,是不是會發現沾到檸檬汁的地方,鋁箔紙變黑了? 「那怎麼辦?這聽起來很可怕!」 嗯,別忘了本專欄一直強調的概念:有沒有毒、會不會有危險,最重要的是兩件事:一是劑量,二是你自己有多在意這件事。 其實只要不碰到酸、鹼,鋁鍋其實是安全的,所以煮水、煮飯、燙青菜,還是可以用鋁鍋的;會接觸到酸、鹼,又會花長時間燉煮的,就不建議使用了。如果你真的很擔心這件事,那就改用不鏽鋼鍋具吧。 此外,如果家裡的鋁鍋表面已經刮花了,或是已經變黃變黑了,我建議不要再繼續使用。 至於鋁離子對健康的影響,抱歉,我不是醫生,所以沒法給出建議。不過老話一句:如果很擔心,就不要用吧!閱讀更多   鋁製電鍋外鍋呢?變黑又該怎麼辦? 「那變黑的鋁製電鍋外鍋呢?要怎麼清啊?」 部分電鍋外鍋的材質也是鋁,所以碰到酸、鹼,或是長時間高溫蒸煮,一樣也會變黃變黑。此外,如果內鍋食物湯汁溢出,也會在外鍋形成汙垢。 外鍋的清潔,如果是湯汁溢出,記得一定要第一時間擦乾淨,否則食物湯汁會因為反覆的加熱,形成超難去除的汙垢。如果已經變黑變黃了,我建議用物理的方式:菜瓜布、鋼刷,或是砂紙,把髒污、變色的地方磨掉,效果好,也不用擔心其他的問題。 至於網路上很多人推薦「用檸檬清潔外鍋」,雖然可能可以成功去污,但時間、濃度沒拿捏好,也有可能造成新的變色狀況。   那不鏽鋼鍋會生鏽嗎? 所謂的不鏽鋼鍋,其實指的是鐵的鎳鉻合金。跟鋁鍋、鐵鍋比起來,不鏽鋼鍋的確比較不容易生鏽。 「比較不容易?」 對,不鏽鋼鍋並不是完全不會生鏽!不鏽鋼的防鏽原理,其實跟鋁一樣,都是表面有一層緻密的氧化層(鉻氧化膜)。所以如果不鏽鋼鍋具表面刮傷了,或是使用過久氧化膜耗損了,還是會生鏽的,也一樣會有金屬離子釋出。   學習選擇適合自己生活方式的器具 每種工具、每種材質都有它的特性,也都有它的優、缺點,這世界上並不存在便宜、安全、耐熱、輕、導熱佳、保溫效果又好的萬能無敵鍋具啊! 所以根據實際使用的狀況,及個人的喜好與需求,選擇適合自己的工具,才是合理的做法。 「那謝博士,你家用什麼鍋?」 問得好。我家燙青菜是用鋁鍋,煮開水是不鏽鋼水壺、炒菜是鐵鍋,燉東西則是鑄鐵鍋。你問我負責那些項目?哈!我只負責鋁鍋跟不銹鋼水壺嘍~   延伸閱讀:琺瑯塗層含重金屬?用洗碗精容易生鏽?台大化工博士破解「鑄鐵鍋」3大迷思 ***** 欲詳文,敬請移駕至 **YahooNews即時新聞**

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